熟成と発酵は何が違う？ にんにくと発酵食品の選び方

ヨーグルトのほどよい酸味、黒にんにくの甘酸っぱさ。「発酵」や「熟成」は、いつもの素材を違う味わいに変える工夫です。名前の違いと、毎日の取り入れ方を見ていきましょう。

熟成と発酵は、どう違う？

熟成は時間と条件による変化、発酵は微生物の働きによる変化。発酵後に熟成させる食品もあり、二つを組み合わせることもあります。

毎日の生活には、どう取り入れる？

朝食にヨーグルト、食事に発酵野菜、食べやすい黒にんにくを少し。まずは好きな味を、いつもの食事に取り入れるところから。食事全体のバランスも大切です。

消化や栄養との関わりが気になる方へ、食品ごとの研究を末尾の折り畳み欄にまとめています。

レオピンは、どんなもの？

レオピンは医薬品のシリーズです。にんにくを熟成させてつくる「熟成ニンニク抽出液」は、その配合成分の一つです。

メーカーは、約2年の熟成でにんにく特有の刺激がやわらぎ、成分も変わると説明しています。例えばキヨーレオピンwは第3類医薬品で、15歳以上の滋養強壮や、肉体疲労時などの栄養補給に用います。用法・用量を確認して選びましょう。

甘酸っぱい黒にんにくは、食事として楽しむ食品です。同じにんにくからつくられていても、食べ物と医薬品では使う目的が違います。

薩摩酵素は、どんな飲み物？

薩摩酵素は、創業105周年を記念して開発した植物発酵飲料。素材と製法を、四つの工程で紹介します。

105種類の素材には、何が入っている？

薩摩酵素はヨモギなどの野草に、果物・野菜・海藻を組み合わせた植物発酵液です。105周年記念商品として、創業者の故郷・鹿児島の素材も取り入れています。

糖蜜・黒砂糖・オリゴ糖も使われています。全原材料・アレルギー情報は公式商品ページでご確認ください。

和のスーパーフード、よもぎの魅力

草餅のふわっと広がる香りでおなじみのよもぎ。若い葉を食べる文化があり、「もちぐさ」とも呼ばれてきました。和のスーパーフードとして紹介したい魅力は、身近な食材としての親しみやすさと、葉に含まれる多彩な栄養成分です。

文部科学省の成分表では、生の葉100g当たり食物繊維7.8g、βカロテン5,300µg、鉄4.3mg。香りや色を楽しみながら食事に取り入れられる植物です。薩摩酵素でも植物原料の一つとして使っています。数値はよもぎ生葉の値で、薩摩酵素一杯の含有量ではありません。

和のスーパーフード、よもぎ。そして個性豊かな植物たち

草餅の香りで親しまれるよもぎを、私たちは「和のスーパーフード」として紹介したいと考えています。香りや食文化だけでなく、食物繊維やβカロテンを含むところも魅力です。薩摩酵素の原材料には、よもぎのほか、菊芋・ビーツ・大麦若葉も。それぞれの植物を知ると、原材料表示を見る時間も少し楽しくなります。

植物そのものの特徴で、薩摩酵素一杯あたりの栄養量ではありません。

「植物を選び、時間をかけて仕込む」。薩摩酵素は105種類の植物原料を使用しています。素材によって皮や根茎も生かす「一物全体」の考え方と、陶製かめでの発酵・熟成。原料の顔ぶれに続いて、その後の手仕事も見てみましょう。

手仕事から、陶製かめで過ごす時間へ

公式の製法紹介では、皮や根茎も含めて素材を使う「一物全体」の考え方を紹介しています。素材を混ぜてエキスを抽出する作業と、かめの中で発酵・熟成させる時間を分けて見ると、製造の流れが分かります。

代表・野口裕司が製造現場を訪問。原料・設備・工程を確認しました。金属容器で植物素材を混ぜる作業は、陶製かめでの発酵・熟成とは別の作業です。

製造地は新潟県上越地域。公式には、特別に温度・湿度を調整しない「なりゆき温度」の製法と紹介されています。

飲み方は、お好みに合わせて

目安は1日15〜30mL。水・ぬるま湯・炭酸水などで3〜4倍に薄めて楽しめます。

薩摩酵素の素材・製法・飲み方を見る

迷ったら、何を確かめればいい？

• 何のために選ぶか：食事や飲み物として楽しみたいのか、医薬品を探しているのか。
• 自分に合うか：原材料、アレルギー、飲む量、味や続けやすさを確認。
• 薬と一緒に使うとき：使用中の薬や健康食品を添えて、薬剤師・登録販売者に相談。

「名前が似ていて違いが分からない」「自分にはどれが合う？」という段階でも、サツマ薬局へご相談ください。

身体との関わりは？食品ごとの研究を見る

味の変化だけでなく、消化や栄養の吸収も気になるところです。研究では、成分を調べるものと、人が食べた後の変化を調べるものがあります。何を対象にした結果かを、一緒に見てみましょう。

各研究は素材・抽出物を個別の条件で調べたもので、薩摩酵素そのものの試験ではありません。細胞・動物の結果は、人での効果を確認したものとは区別して読みます。